繽紛玉米王國:秘魯

在墨西哥的文化中,有許多玉米神, 在他們生活週遭充斥著無數商品都是由玉米製成的, 其中有一個國家能夠和墨西哥相提並論的是秘魯, 早在六千年前,秘魯就開始培育玉米, 因此有“玉米之倉”的美譽, 也因為秘魯的地形多樣, 玉米在這被培育出許多種類, 據官方統計,有50多種的常見品種, 從顏色區分就有:白、黃、紅、紫、黑和混合色等。 從形狀上來看,有圓有扁,有長有短 庫斯科是玉米的主產區, 有十幾種的品種, 在秘魯最常見的玉米叫做choclo, 除了單吃以外,在多數的餐點中當地人都會當作配菜食用 像是生魚沙拉、烤牛心串等, 路邊也可以看到與馬鈴薯和起司一起享用, 另外,紫玉米已被證實有抗癌和降低膽固醇的功效, 最常見的食用方法就是和鳳梨、肉桂一起煮成果汁, 或是加入木薯粉調配成糊狀食用, 對了!他們還會乾炒或炸cancha, 將其炸成金黃色,在灑上鹽巴,就是美味可口的開胃菜了, 在印加時期就流傳至今的玉米酒, 當然也是很經典的存在, 把玉米煮熟後再發酵,擱置在陶罐中, 可以直接飲用或作為料理提味! 由此可見,秘魯人對飲食也是相當講究的呢!



(照片:網路)

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