祕魯式的傳統控窯 : Pachamanca (地球之鍋)

在克丘語當中, Pacha代表地球,Manka代表鍋的意思,

第一例的發現可以追溯到7,000至8,000年前, 位於Telarmachay的岩洞裡, 當時安地斯人已經使用這種技術來烹飪食物, 使用灼熱的石頭進行加熱, 到了馬鈴薯收成的季節,尤其盛行

Pachamanca 在2003年被宣布為人文文化遺產 當今已有些許的改良,放入更多元的食材, 但基本的原理都是利用耐火的材料製成一個空間, 使該處加熱至高溫讓食材熟透, 許多地區會直接在地面挖鑿一個洞製造窯爐, 或使用專業的磚頭結構製造, 接著使用乾淨的石頭做支撐, 再將調味過的肉類(雞豬天竺鼠等), 及各種根莖食物、豆類置入, 有些地區會使用印度栗葉或馬馬奎拉葉包裹, 使食物具有特殊的香氣, 最後再用香蕉葉作覆蓋,將其密封, 理想的烹飪時間約40-90分鐘

最傳統的方法是在地上或大桌上鋪上大毯子, 再把馬鈴薯、地瓜、humitas散佈在桌上, 每位賓客拿著自己盛裝好肉類的盤子, 再自行選取喜歡的菜餚及醬料 !





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