祕魯式的傳統控窯 : Pachamanca (地球之鍋)

在克丘語當中， Pacha代表地球，Manka代表鍋的意思，

第一例的發現可以追溯到7,000至8,000年前， 位於Telarmachay的岩洞裡， 當時安地斯人已經使用這種技術來烹飪食物， 使用灼熱的石頭進行加熱， 到了馬鈴薯收成的季節，尤其盛行

Pachamanca 在2003年被宣布為人文文化遺產 當今已有些許的改良，放入更多元的食材， 但基本的原理都是利用耐火的材料製成一個空間， 使該處加熱至高溫讓食材熟透， 許多地區會直接在地面挖鑿一個洞製造窯爐， 或使用專業的磚頭結構製造， 接著使用乾淨的石頭做支撐， 再將調味過的肉類(雞豬天竺鼠等)， 及各種根莖食物、豆類置入， 有些地區會使用印度栗葉或馬馬奎拉葉包裹， 使食物具有特殊的香氣， 最後再用香蕉葉作覆蓋，將其密封， 理想的烹飪時間約40-90分鐘

最傳統的方法是在地上或大桌上鋪上大毯子， 再把馬鈴薯、地瓜、humitas散佈在桌上， 每位賓客拿著自己盛裝好肉類的盤子， 再自行選取喜歡的菜餚及醬料 !

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